Natto: Thực phẩm vô giá từ đậu nành lên men

 Đậu nành luôn là một trong những chủ đề về thực phẩm được người tiêu dùng quan tâm nhất. Câu hỏi thường được đưa ra là:

– “Đậu Nành có phải là một loại thực phẩm tốt hay không?”

– “Đậu nành lên men hay đậu nành natto là gì?”

 Câu trả lời là:

Không phải lúc nào đậu nành cũng tốt cho sức khỏe. Công nghệ Marketing, quảng cáo đã làm cho nhiều người dân hiểu rằng đậu nành như một loại thực siêu tốt và có thể thay thế được mọi thực phẩm khác. Ở hầu hết các siêu thị hay quầy tạp phẩm ngày nay, chúng ta có thể dễ dàng tìm thấy sữa đậy nành, protein đậu nành, dầu đậu nhành thậm chí là xà phòng tắm đậu nành.

Nhưng đậu nành dưới nhiều hình thức không phải là lựa chọn tốt cho sức khỏe. Vấn đề là đậu nành mà người tiêu dùng nhìn thấy ở các dạng sản phẩm nói trên không phải là được trồng theo cách truyền thống mà phần lớn là sản phẩm biến đổi gen, và không được trồng theo cách ưu tiên đảm bảo các giá trị dinh dưỡng trong từng hạt đậu nành. 

Tuy nhiên, khi chúng ta lên men đậu nành có nghĩa là chúng ta đã tạo ra một sản phẩm hoàn toàn khác mà ở dạng này, đậu nành mang lại những dinh dưỡng cho cơ thể hoàn toàn khác so với đậu nành nguyên bản. Khi muốn sử dụng đậu nành, dạng được coi là an toàn nhất là đậu nành lên men như miso, tempeh hoặc Natto (các món ăn truyền thống Nhật Bản).

 Vậy Natto là gì?

  Natto là một món ăn truyền thống của người dân Nhật Bản và thường được dùng trong các bữa sáng với soup miso, cá và cơm. Tempeh, miso và natto là dạng được chế biến từ hạt đậu nành nguyên vỏ. Sự lên men là chìa khóa quan trọng nhất mang đến dinh dưỡng quý giá cho Natto. Theo cách truyền thống, người Nhật Bản ngâm đậu nành cả vỏ và nước, rồi được đem hấp hoặc đun sôi. Sau đó, người ta trộn đậu nành đã được hấp hoặc đun sôi đó với vi khuẩn Bacillus Subtilis và cho lên men trong một thời gian nhất định. Natto được biết đến như một loại thực phẩm có hương vị không hề dễ chịu nếu lần đầu tiên sử dụng. Thể chất của natto là một tổ hợp các hạt đậu mềm, dính với nhau thành sợi, điều này cũng tạo nên sự không hấp dẫn của Natto.

Hầu hết mọi người đều có cảm xúc mạnh mẽ đối với Natto. Họ có xu hướng hoặc là thích nó, hoặc ghét nó. Trên thực tế, hương vị của Natto không quá khó chịu, đó chỉ là mùi không được hấp dẫn và có kết cấu dính thành sợi nên có thể gây lạ miệng vì đơn giản nó khác tương đối với vị giác thông thường của người Châu Âu.

Giá trị dinh dưỡng của Natto

Trong khi Natto không để lại một cảm giác thích thú cho người ăn, nhưng Natto lại mang đến nguồn dinh dưỡng vô cùng giá trị và hữu ích cho sức khỏe con người. Natto chứa dồi dào protein thực vật, chất xơ, vitamins và khoáng chất. Ngoài ra Bacillius Subtilis  trong natto tạo ra một loại enzyme gọi là nattokinase, từ đó sinh ra vitamin K2.

Giàu chất dinh dưỡng và vi chất dinh dưỡng, natto được đánh giá là nguồn cung cấp dinh dưỡng hoàng gia, và đó là lý do tại sao những người thường xuyên sử dụng và sử dụng lâu dài natto lại có một sức khỏe tuyệt vời. Giá trị dinh dưỡng cho một chén nhỏ natto bao gồm:

• Protein: 31.0 g
• Manganese: 134%
• Sắt: 84%
• Đồng: 58%
• Magnesium: 50%
• Calcium: 38%
• Potassium: 36%
• Kẽm: 35%
• Phosphorus: 30%
• Selenium 22%

 Natto chứa 38% lượng canxi được khuyên dùng hàng ngày. Ngoài ra Natto cũng chứa rất nhiều vi lượng cần thiết khác như sắt, kali, đồng, kẽm, phốt pho, magie mangan và selen, đồng thời chứa một lượng rất nhỉ sodium. Và điều quan trọng là nhưng vi chất dinh dưỡng này hoàn toàn từ tự nhiên.

Nếu chỉ xét riêng về vitamins, một chén nhỏ Natto cung cấp những loại vitamins cho cơ thể người như sau: (theo tỷ lệ giá trị dinh dưỡng được khuyến cáo hàng ngày)

• Vitamin K: 51%
• Vitamin C: 38%
• Riboflavin: 20%
• B1: 19%
• Vitamin B6: 11%
• Folate: 4%
• Pantothenic Acid: 4%